Yannick Cadiou,
Né dans une famille de paysans du Val de Loire.
Dans les années 60, ma famille produisait à « l’ancienne ». Les productions étaient faibles mais très concentrées, très goûteuses et parfumées.
Mon intérêt pour le goût s'est tout naturellement développé dans ce milieu privilégié.
Alors quoi de mieux que le métier de Vigneron qui me permettrait aussi de travailler avec la nature?
Après une formation en agronomie et œnologie, j'arrive à Chablis en 1984.
Rapidement, je suis en charge d'une grande responsabilité : produire des raisins haut de gamme, pour un grand Domaine de Chablis, durant 27 années.
Un projet ancien se concrétise
Je fais ma première mise en bouteille en 2018 sur mon vignoble.
Le fruit de mes expériences agronomiques me conduit à la culture biologique.
Il ne me semble pas nécessaire d'en dire plus quant à cette démarche, tant les faits sont avérés sur la nécessité de produire « propre ».
Mon vignoble. Petit, deux hectares et trois cuvées.
Chablis
Ce Chablis est une sélection de Chardonnay au plus près des plants anciens qui ont façonné le vignoble de Chablis.
Chablis « La Côte d’Or »
Un Chablis « La Côte d’Or » qui tient son nom de la parcelle. Autrement dit: "Terre de soleil", sur un sol d'une grande pureté kimmeridgienne.
Petit Chablis
Ma première vigne plantée sur un sol de cailloux bien calcaires, là où les cépages blancs se chargent des minéraux qui leur donneront tant de spécificité.
Mon travail au vignoble et à la caveCette petite surface me permet une gestion optimale des soins apportés à la vigne, que je réalise.
Le travail du sol
« Un sol vivant pour exprimer son terroir ».(Cf ce merveilleux livre " la vie secrète des arbres" de Peter Wohlleben, qui nous explique comment les végétaux et le sol s'harmonisent).
La sélection des grappes
« Je travaille ici comme dans un jardin ».
Pour que les grappes atteignent leur pleine maturité, il faut leur offrir un milieu confortable et gérer leur nombre.
« Notre Palais ».
Seule la dégustation des fruits fait foi. Notre palais est plus qualifié à évaluer la maturité que les systèmes d'analyse.
« La vendange manuelle, c'est plus de pureté, plus de précision, plus de finesse apportée au vin ».
« La vendange manuelle, c'est plus de pureté, plus de précision, plus de finesse apportée au vin ».
La vinification
« Moins on manipule le vin, mieux il se porte ».
Les interventions sont limitées au strict nécessaire afin de préserver la finesse du Chardonnay.
L’élevage
« Beaucoup de patience ».
Il faut laisser du temps au vin pour qu’il mûrisse, pour qu’il nous révèle sa complexité.
« En espérant réjouir votre Palais »
