土壌の準備

「テロワールを表現する生きた土壌」
(植物と土壌がどのように調和するかを説明した、ピーター・ヴォールレベン著の素晴らしい本「樹木の秘められた生命」をご覧ください)。

房の選別
「私はここで庭で働いているかのように働いています。」ヤニック・カディウ
ブドウの房が完全に成熟するには、快適な環境が必要であり、その数も管理する必要があります。

収穫日
「私たちの宮殿」。

信頼できるのは果実の味覚だけです。私たちの味覚は、分析システムよりも熟度を判断するのに優れています。


手作業によるブドウの収穫
「手摘みにより、ワインの純度、精度、繊細さが高まります。」

ワイン造り

「ワインに触れる回数が少ないほど、ワインは美味しくなります。」

シャルドネの繊細さを保つために、介入は最小限に抑えられています。

畜産

「たくさんの忍耐力。」

ワインはその複雑さを明らかにするために熟成する時間が必要です。