Bodenvorbereitung

„Ein lebendiger Boden, der sein Terroir zum Ausdruck bringt.“
(Lesen Sie dazu das wunderbare Buch „Das geheime Leben der Bäume“ von Peter Wohlleben, das erklärt, wie Pflanzen und Boden in Harmonie zusammenwirken).

Die Auswahl der Bündel
„Ich arbeite hier wie in einem Garten.“ Yannick Cadiou
Damit die Trauben ihre volle Reife erreichen können, benötigen sie eine geeignete Umgebung und ihre Anzahl muss reguliert werden.

Das Erntedatum
"Unser Palast".

Nur der Geschmackstest der Frucht liefert verlässliche Ergebnisse. Unser Gaumen ist besser geeignet, den Reifegrad zu beurteilen als analytische Systeme.


Die manuelle Weinlese
„Die Handlese bringt mehr Reinheit, mehr Präzision und mehr Finesse in den Wein.“

Weinherstellung

„Je weniger man den Wein berührt, desto besser ist er.“

Um die Finesse des Chardonnays zu bewahren, werden die Eingriffe auf das absolute Minimum beschränkt.

Viehzucht

„Viel Geduld.“

Wein braucht Zeit zum Reifen, um seine Komplexität zu entfalten.